現在位置首頁 > 課程資訊 > 01/14(二)18:30林浚成老師日式料理一夜干1.烤肉魚一夜干 2.海老一夜干土瓶蒸 3.烤太刀魚一夜干鍋飯 4.烤小鯛魚一夜干(薄鹽)
 
01/14(二)18:30林浚成老師日式料理一夜干1.烤肉魚一夜干 2.海老一夜干土瓶蒸 3.烤太刀魚一夜干鍋飯 4.烤小鯛魚一夜干(薄鹽)
 
 
原價:$2000元

今日內容

菜市場的一夜干
1.烤肉魚一夜干
2.海老一夜干土瓶蒸
3.烤太刀魚一夜干鍋飯
4.烤小鯛魚一夜干(薄鹽)
 
冬天在窗口或陽臺等通風處,陰乾魚身就會有「一夜干」的效果。可是,一夜干好吃的秘訣,是有許多「魔鬼細節」。關鍵在於1.鹽2.鮮 3.環境,用鹽比例與鹽的風味、魚身的新鮮度與切法、環境低溫且通風。必要掌握此三點。

一夜干不只能做燒烤,將烤過的一夜干製湯、炊飯也是十分鮮美。本次課程阿成師將公開一夜干的製作參數及應用方式,以菜市場常見魚種來製做一夜干,原來「菜市場的一夜干」是如此美味、簡單。且有別以往以魚類製一夜干,這次更加入蝦類〈肥豬蝦〉一夜干的處理方式,課程精彩、機會難得。


成品參考圖






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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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過去上課花絮







 







 
 
 
 
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