Courses課程資訊

本日內容

過年吃元寶 迎春創意餃

1.烏魚子豬肉餃
2.碧綠黃魚餃
3.松露鮮蝦餃
4.黑鑽福圓蛤蜊雞盅
 
學員無實作，三款水餃每位各有八顆〈含試吃〉
加碼：麥片南洋蝦
莊老師在這堂課要加碼一道麥片南洋蝦，蝦子是過年必備的喜氣海鮮食材，近年在大餐廳很流行的麥片蝦，莊老師有獨門口味，特別選有蝦膏及口感好的泰國蝦來做，他很得意的創意菜，要請大家品嘗。
 
把烏魚子、青蒜、蘋果和肉餡包入水餃。把好吃的黃魚餃味道包回來。把松露和鮮蝦來個東西融合。莊承運師傅第一次在Yamicook教學，開出了三款他最新研發的獨特高檔餡料餃子，真是讓人充滿期待。

過年必備的烏魚子，一般是和青蒜、蘋果一起吃，今年農曆年，何不來點不一樣的。以烏魚子、青蒜、蘋果及絞肉，再調味調出的餡料，包出來的水餃，莊師傅都不禁佩服自己，真是超級獨特的超級美味。

好多人懷念黃魚餃子，把刮下黃魚肉的技巧，及加荸薺、筍丁、芹菜末的調味。莊師傅希望能讓大家吃到肉質細緻的鮮美黃魚餃。光是煮，就散發出松露香氣的松露鮮蝦餃，東西合璧創意無限。

搭配的湯品，莊師傅選了以黑蒜頭、桂圓、蛤蜊蒸出的雞湯，黑鑽福圓蛤蜊雞湯，是一款新口味雞湯。

成品參考圖








__________________________________________________________________________＿




老師介紹
沉浸在麵點世界20年的莊承運師傅，除了自己本身的長期努力，七年前進入餡老滿餐廳服務，有機會到北京接受紮實的培訓，現是最擅長宮廷麵點的台灣中生代麵點師傅之一，尤其水餃的餡料，到他手裡可千變萬化。希望藉由廚藝教學，把他擅長的麵點，和大家分享。現任餡老滿餐廳副總主廚。