現在位置首頁 > 課程資訊 > 12/10(二)09:30-13:00徐誌嶸老師春節押對寶之鴨肉涼菜篇1花雕醉鴨脯(鴨胸) 2滷味:鴨舌、鴨翅、鴨胗 3私房鴨肉醬 加碼:涼拌海蜇頭 鴨肉羹 (學員無實做,含8個滷鴨舌、4隻滷鴨翅、3個滷鴨胗及一瓶200g鴨肉醬)
 
12/10(二)09:30-13:00徐誌嶸老師春節押對寶之鴨肉涼菜篇1花雕醉鴨脯(鴨胸) 2滷味:鴨舌、鴨翅、鴨胗 3私房鴨肉醬 加碼:涼拌海蜇頭 鴨肉羹 (學員無實做,含8個滷鴨舌、4隻滷鴨翅、3個滷鴨胗及一瓶200g鴨肉醬)
 
 
原價:$2500元
本日內容

1花雕醉鴨脯〈鴨胸〉
2滷味:鴨舌、鴨翅、鴨胗
3私房鴨肉醬
加碼:涼拌海蜇頭
含8個滷鴨舌、4隻滷鴨翅、3個滷鴨胗及一瓶200g鴨肉醬〉
 
花雕醉鴨脯是一道新式涼菜,由杭州江南一帶的高級廚師研發出來,近年在高檔餐廳非常流行。冷菜一把罩的徐誌嶸老師有機會學到了,他說,鴨胸經過醃、滷、泡的工序,入味又鮮嫩,是他吃過最好吃的鴨胸,所以想讓大家有機會品嘗。

而滷鴨胸的滷汁還可運用到滷鴨舌、鴨翅和鴨胗,過年的拼盤滷味,這絕對會是一道美味又有吉祥意含〈押對寶〉的冷盤,擅長擺盤的徐老師,會教大家怎麼擺出有鴨巢生鳳的大菜氣勢。
徐師傅說,花雕醉鴨脯必會讓您感受到完全不一要的鴨胸口感。充滿醬香微微辣的滷鴨舌、鴨翅和鴨胗,必讓您吮指回味。

擅長醬料的徐老師,繼大獲好評的私房牛肉醬之後,在這堂課要傳授他的私房鴨肉醬,這次不知道他又有甚麼祕密武器。加碼的涼拌海蜇頭,也是過年實非常實用方便的涼菜,好吃好做。

再加碼:鴨肉羹
好像少了一個湯?徐誌嶸老師說,既然這堂課是鴨料理的主題,他想,乾脆連鴨肉羹一起教了。朋友們吃過他的鴨肉羹,都說比某知名的鴨肉羹還好吃喔!
鴨肉羹的鴨胸肉切片後如何醃?湯頭如何增加鮮美風味?徐老師都有私房獨到之處喔!
 

















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老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!


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