現在位置首頁 > 課程資訊 > 12/22(日)10:00-15:00林浚成老師日式料理關東煮專班 1.關東醬油湯頭 2.辛辣肉味噌醬 3.燉白蘿蔔 4.飛龍頭 5.蝦仁魚漿球 6.福袋牛蒡蒟蒻絲 7.雞絞肉豐鵪鶉蛋 (學員無實做)
 
12/22(日)10:00-15:00林浚成老師日式料理關東煮專班 1.關東醬油湯頭 2.辛辣肉味噌醬 3.燉白蘿蔔 4.飛龍頭 5.蝦仁魚漿球 6.福袋牛蒡蒟蒻絲 7.雞絞肉豐鵪鶉蛋 (學員無實做)
 
 
原價:$2600元
本日內容

1.關東醬油湯頭
2.辛辣肉味噌醬
3.燉白蘿蔔
4.飛龍頭
5.蝦仁魚漿球
6.福袋牛蒡蒟蒻絲
7.雞絞肉豐鵪鶉蛋
(學員無實做,含中午餐盒〉



「關東煮」與「黑輪」的身世之迷!!??

「關東煮」與「黑輪」號稱日本國民鍋物料理,小至家庭自用,大至高級餐廳皆可看見其蹤影,但是「關東煮」與「黑輪」之間那種若有似無的差異,還是仍讓人分不清楚,甚至是混為一談。

基本上,可從二者的湯頭說起,可以分為「關東醬油湯」與「關西昆布清湯」兩種分別。關東煮以濃香醬油為主調;而關西的黑輪則以昆布清雅湯頭見長。所用材料也是取材於現地。

然而因為一場天災,將互占山頭的兩大鍋料理,
在頃刻間,東西交融在一起了。江戶時代的關東大地震,造成嚴重的傷亡,關東部份居民往關西移動,也有料理人移居到關西地區,為了撐起生計,便起大湯鍋賣起了燉煮菜餚來販售給當地關西居民,當地民眾品嘗後大為讚賞,皆讚關東人煮的鍋料理好吃,於是便以「關東煮」為名,以致於現在大阪人除了自身本家的「黑輪」外,「關東煮」也十分流行。
這些料理人避災後,有部份人隨著商旅回到自
己的家鄉關東後,將自己在關西所學到的清湯甘口湯頭融入本來的關東煮後,打著「關西風黑輪」的名號,開宗立派。

雖然「關東煮」屬於關東,而「黑輪
」屬於關西;可是因東西料理文化的流通混和,逐漸產生「關西的關東煮,關東的黑輪」這樣的趣聞。

本次課程阿成師將重現關東煮原本的醬油風味,搭配特調味噌沾醬,讓同學們上一堂暖呼呼的日本料理微學堂。


成品參考圖










_____________________________________________________________________





老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







_____________________________________________________________________




過去上課花絮







 





 
 
 
帳號:
密碼:

忘記密碼 / 加入會員

2019年12-02月課表下載(11/28更新)
 
Copyright © 2015 Yamicook . All Rights Reserved.