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12/12(四)10;00林浚成老師日式料理微學堂-和食基礎 1.南京鮮蝦黃煮身 2.巨峰拌豆腐泥 3.鱸魚溫煮麵 (學員無實做)
 
 
原價:$1600元
本日內容

1.南京鮮蝦黃煮身
2.巨峰拌豆腐泥
3.鱸魚溫煮麵
(學員無實做)

在日本,十二月份的傳統俗稱為「師走」。在師走時節,南瓜異常美味,有別於夏季的瓜果清甜,更帶有一股濃香。以南瓜入菜並搭配蝦子的鮮味,南京鮮蝦黃煮身品嘗出南瓜溫暖濃郁的滋味。

巨峰拌豆腐泥是選用果實碩大的無子葡萄為主料,將葡萄的酸甜滋味搭配口感綿密的豆腐泥,交融出不同的風味與果物印象。

而鱸魚煮麵則是將鱸魚浸漬酒鹽後加以燒烤通透,在將烤好的鱸魚搭配清湯麵線品嚐,享受魚鮮雅味後在品嚐吸滿魚汁精華的麵線,一品二味的層次味覺,是阿成師的得意之作,對於無和食基礎的同學來說,非常適合以此課程作為入門。


成品參考圖









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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮







 




 
 
 
 
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