現在位置首頁 > 課程資訊 > 01/08(三)14:00戴于益老師中式料理 1.酸菜芋乃老鴨湯 2.絕代雙椒魚頭 3.干鍋菇菇雞球 4.雨花湯圓(半實作,每位有十顆,其它品項學員無實做)
 
01/08(三)14:00戴于益老師中式料理 1.酸菜芋乃老鴨湯 2.絕代雙椒魚頭 3.干鍋菇菇雞球 4.雨花湯圓(半實作,每位有十顆,其它品項學員無實做)
 
 
原價:$2500元
本日內容(學員無實做)

1.酸菜芋乃老鴨湯
2.絕代雙椒魚頭
3.干鍋菇菇雞球
4.雨花湯圓(半實作,每位有十顆)  
 

在飯店要前三天預定的酸菜芋乃老鴨湯,融合川菜以及客家菜的創新手法,過年喝膩了雞湯的另一種好湯品的選擇,湯頭口感醇厚,是道工序繁瑣的功夫菜。

絕代雙椒魚頭是加了些創意的剁椒做法,運用西式的醃黃瓜,讓口味柔順些。三種菇和雞腿肉做的干鍋,香氣十足。

過年的溫暖甜蜜,讓湯圓來表現,戴師傅要教美麗好吃的雨花湯圓,以桔餅、南瓜子、芝麻、豬油炒成的內餡,糯米粉糰來包,但如何讓湯圓外觀有雨花石的花紋,就是技巧。戴老師想以湯圓當作這三堂年菜系列的完美ENDING。



成品參考圖
 
 
 





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老師介紹
凱達飯店行政主廚戴于益師傅,兩年來因參與飯店開幕、及讓各餐廳和宴會廳步上軌道,暫停廚藝課的教學。如今,飯店的宴席、用餐客人絡繹不絕,得到好口碑,戴師傅稍稍卸下重擔,首肯來教大獲好評的冠軍年菜。擁有超過三十年資歷,擅長上海、粵菜及創意中式料理,曾獲得海內外廚藝比賽無數獎牌。
 
 
 

 


 
 
 
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