Courses課程資訊

本日內容(學員無實做)

1.酸菜芋乃老鴨湯
2.絕代雙椒魚頭
3.干鍋菇菇雞球
4.雨花湯圓(半實作，每位有十顆)  
 

在飯店要前三天預定的酸菜芋乃老鴨湯，融合川菜以及客家菜的創新手法，過年喝膩了雞湯的另一種好湯品的選擇，湯頭口感醇厚，是道工序繁瑣的功夫菜。

絕代雙椒魚頭是加了些創意的剁椒做法，運用西式的醃黃瓜，讓口味柔順些。三種菇和雞腿肉做的干鍋，香氣十足。

過年的溫暖甜蜜，讓湯圓來表現，戴師傅要教美麗好吃的雨花湯圓，以桔餅、南瓜子、芝麻、豬油炒成的內餡，糯米粉糰來包，但如何讓湯圓外觀有雨花石的花紋，就是技巧。戴老師想以湯圓當作這三堂年菜系列的完美ENDING。



成品參考圖
 
 
 





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老師介紹
凱達飯店行政主廚戴于益師傅，兩年來因參與飯店開幕、及讓各餐廳和宴會廳步上軌道，暫停廚藝課的教學。如今，飯店的宴席、用餐客人絡繹不絕，得到好口碑，戴師傅稍稍卸下重擔，首肯來教大獲好評的冠軍年菜。擁有超過三十年資歷，擅長上海、粵菜及創意中式料理，曾獲得海內外廚藝比賽無數獎牌。