現在位置首頁 > 課程資訊 > 11/18(一)09:30-13:00徐誌嶸老師夫妻肺片專修 1.夫妻肺片(滷牛腱、牛肚、牛筋、夫妻肺片醬汁) 2.牛肉醬拌麵(秘製牛肉醬) 3.西湖牛肉羹 4.塘心蛋 〈加碼:干貝碗粿,學員無實做,每人可得一球滷牛腱、一瓶200g牛肉醬〉
 
11/18(一)09:30-13:00徐誌嶸老師夫妻肺片專修 1.夫妻肺片(滷牛腱、牛肚、牛筋、夫妻肺片醬汁) 2.牛肉醬拌麵(秘製牛肉醬) 3.西湖牛肉羹 4.塘心蛋 〈加碼:干貝碗粿,學員無實做,每人可得一球滷牛腱、一瓶200g牛肉醬〉
 
 
原價:$2500元
本日內容 (學員無實做)

1.夫妻肺片〈滷牛腱、牛肚、牛筋、夫妻肺片醬汁〉
2.牛肉醬拌麵(秘製牛肉醬)
3.西湖牛肉羹
4.塘心蛋
〈含一球滷牛腱、一瓶200g牛肉醬〉
加碼:干貝碗粿

經典川味涼菜夫妻肺片,是徐誌嶸師傅任職的五星級飯店,非常受歡迎的一道菜,其滷製到拌醬,全出自徐誌嶸師傅之手。這次專修班徐師傅要傾囊相授,選用牛腱、牛肚、牛筋高檔的部位來教學,可變化運用,一來滷製後可當滷味拼盤,二來可拌醬成為夫妻肺片。夫妻肺片講究片薄、入味、麻辣鮮香,如何滷、入味、醬料調配?是徐師傅的拿手絕活。

夫妻肺片是經典,牛肉醬則是創新,微辣優雅的味道,絕對讓你驚艷,隱藏許多他研發的配方,拌麵拌飯拌蔬菜非常好用。
再來一個經典的江南名菜,可家常可宴客、老少咸宜的西湖牛肉羹,以牛肉火鍋肉片來做,潤滑鮮美的可口湯品。

成品參考圖













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老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!


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