Courses課程資訊

本日內容(學員無實做)
韓式滷豬腳vs部隊鍋
 
1.韓式滷豬腳
2.醃白菜
3.韓式豬腳醬
4.部隊鍋

加碼:口述韓式滷蹄膀作法
 
韓國很流行，但台灣很少見的韓式滷豬腳，聽徐孟楷老師描述其美味，學員們禁不住猛吞口水，趕快在11月排課教學。
徐老師說，韓式滷豬腳要滷過拌醬再烤，用生菜葉抹了醬放泡菜包著豬腳吃，非常好吃。這堂課要學豬腳滷法、烤法，還有醃白菜、調製豬腳醬。同時搭配部隊鍋，還備有海苔飯糰，非常豐富飽足。
 
韓式滷蹄膀因工序有浸泡的過程，較為費時，所以老師會先做好帶來給大家品嘗，來個加碼，口述韓式滷蹄膀的作法。


成品參考圖









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老師簡介







16年前，徐孟楷老師遠赴澳洲藍帶學院取經，進修9個月，光學費就要新台幣80萬元左右，透過極度嚴格的訓練琢磨廚藝，因為他不只要當廚師，更要成為頂尖的餐飲經營者。回國後自創品牌，將國外相當風行的中東漢堡「沙威瑪」，結合藍帶廚藝，成為獨樹一幟的「都拿其堡」（Doner Kebab）。
在藍帶學院學藝時，同學來自世界各地，他和各國同學組成working studio，從中東到日本，法式到南洋，每位同學貢獻家鄉的料理，而他的中式料理和台灣小吃，都大獲好評。目前徐師傅於美食街經營的餐飲櫃位、包含泰式、地中海、港式 及台式小吃。今年才剛踏入廚藝教學，就受到矚目、廣受學員喜愛，徐師傅要從台灣小吃開始，逐漸帶領我們進入他的世界料理。



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過去上課花絮