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本日內容

自製花枝漿 美感兼美味

1.如意繽紛花枝卷
2.蛋黃中卷
3.干貝花枝丸(兩吃)
4.水晶百花卷


〈每位可得六顆花枝丸〉


花枝漿在冷盤菜如何運用?既賞心悅目又美味好吃,端上桌會得到讚嘆「哇!」的驚艷。

徐誌嶸師傅這次特別要以自製花枝漿來教學,如意繽紛花枝卷、蛋黃中卷是教手捲的技巧,整卷切開來的美麗造型,大大妝點了餐桌氣氛。沾著特製醬汁入口,鮮美提味。

干貝花枝丸外型像市售花枝丸,除了也會吃到花枝切塊的口感,但徐老師做的花枝丸另有巧思,要把干貝和鹹蛋黃填入丸中,他說,這樣口感大大升級,同時,他要教大家做湯品和油炸兩種吃法。把做好的花枝丸放冷凍,隨時可吃,
非常簡便。

水晶百花卷成品像一朵花,稍微費工,但非常漂亮,敬請期待。

成品參考圖










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老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!


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