Courses課程資訊
本日課程 (學員無實做)
粵式正宗XO醬專修班
1.粵式正宗XO醬
2.港式蘿蔔糕
3.XO醬炒蘿蔔糕
備註：
每人可得一罐約100g正宗XO醬，教室會準備玻璃罐
午餐是XO醬炒蘿蔔糕
教學內容：
粵式正宗XO醬專修班
1.粵式正宗XO醬
2.港式蘿蔔糕
3.XO醬炒蘿蔔糕
備註：
每人可得一罐約100g正宗XO醬，教室會準備玻璃罐
午餐是XO醬炒蘿蔔糕
教學內容：
- XO醬製備示範
- 蝦籽前置處理
- 干貝前置處理
- 金華火腿、乾蔥、蒜頭前置處理
- 雞心椒選擇處理
- 食材比例
- 低溫炒製順序
大家迎頸期待、林國汶老師的粵式正宗XO醬，終於開課了。林國汶老師的XO醬到底有何獨特之處？讓吃過的學員如此大力推薦。
林老師說，XO 醬是高貴醬料，正宗做法是以蝦卵加工而成的蝦籽為其鮮香滋味的靈魂；他將以非常昂貴的蝦籽再和干貝、金華火腿等材料抓出黃金比例，且要大鍋低溫慢炒，才可得非凡無比的尊貴XO醬。
富含高蛋白、鮮美十足的蝦籽，一般人是從上海名菜蝦籽烏參，感受到其鮮美的魅力。林老師說，這次課程要細細地教大家，蝦籽的前置處理及順序、炒製過程，因為蝦籽是影響整鍋XO醬的最大關鍵。
XO醬很好運用，其中和港式蘿蔔糕的搭配，是人人喜愛。如何以XO醬炒蘿蔔糕，炒出鮮美又軟Q口感，林老師有撇步喔！
成品參考圖
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老師介紹
老師介紹
18歲進港籍師傅的粵菜館，從洗碗小學徒做起，認真努力，未滿三十歲就成為獨當一面的主廚，是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚，最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似，聲音和笑聲都像，手藝又了得，故有「小李德全」之稱。
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過去上課花絮
