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10/27(日)09:00李昊煒老師鏡面蛋糕_絕美大理技法 四吋正方形蛋糕(10*10*6.5公分),夾層為白巧克力柑橘慕斯+覆盆莓庫利+薑汁芒果凍+抹茶戚風蛋糕 (教室會事先準備好,但會另外提供慕斯配方)
 
 
原價:$2400元
本日內容

鏡面蛋糕淋醬--絕美大理技法

課程蛋糕為四吋正方形蛋糕(10*10*6.5公分),夾層為白巧克力柑橘慕斯+覆盆莓庫利+薑汁芒果凍+抹茶戚風蛋糕 (教室會事先準備好,但會另外提供慕斯配方)

本堂課將透過精準掌控鏡面溫度使其披覆完成。直角的鏡面披覆是最難克服的,本堂課將用到混色技法製作出大理石鏡面,可一次習得兩種大理石技法,而淋面溫度也須在指定溫度下進行,如此不僅能呈現奢華的大理石效果,也能一舉克服陡角披覆的困難。
本堂課還另外教授如何保存鏡面讓它的亮度持續,對於不管是要接單還是送人的您都是非常實用的喔!!!
課程內容及使用材料介紹
  • 鏡面醬操作(實作)
  • 鏡面醬調色(實作)(學生可自由選擇顏色深淺.故每人成品均獨一無二)(本堂課使用經過歐美(FDA/FSA/KOSHER)安全認證的美國色膏)
  • 白巧克力柑橘慕斯(示範)
  • 薑汁芒果凍(示範)
  • 大理石鏡面操作(實作)
  • 內餡填充技術與注意事項講解
  • 鏡面亮度變化及保存說明

成品參考圖









鏡面蛋糕最近非常流行,表面光滑宛如一面鏡子,還能利用顏色搭配呈現超夢幻的效果,美的像藝術品一般,看起來非常療癒,和一般蛋糕比起來並不便宜。
年輕的李昊煒老師在2018年3月被自由時報評為自由度最高的鏡面蛋糕師,他要來教大家如何在家輕鬆做,而且他研發的配方還能解決如何維持鏡面的光亮的挑戰。這是一堂點燃美感的藝術蛋糕課,
只要備好材料,就能親手做給親朋好友,給對方一個大驚喜!






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老師簡介

巧克撞手作烘培創辦人  李昊煒
工程背景出身的昊煒老師,從小的夢想就是當一個烘培師,自學烘培至今也逾18個年頭。擅長法式精緻點心、鏡面蛋糕、噴砂蛋糕。,近年也應邀至美日教學。

也許是因為工程背景的思維,昊煒老師作品風格不但冷靜,設計理念也很強烈。因為他總覺得每個人都應該能做出專屬於自己的甜點。
2016創辦了巧克撞手作烘焙,並延續教學熱忱開始開班授課,教學手法不僅大膽創新,更因為自學烘焙讓學生沒有距離感,親切又不失專業的教學深受市場關注。同時也在2018年3月被自由時報評為自由度最高的鏡面蛋糕師。
 
現任:
巧克撞手作烘焙甜點主廚
童心親子空間西點烘焙講師
手心親子生活實作空間西點烘焙講師
Love Bakery愛手作西點烘焙講師
經歷:
個人西點私廚



上課花絮及作品精選














 
 
 
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2019年09-10月課表下載(09/11更新)
 
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