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本日內容

1.傳奇花雕雞腿〈實做〉
2.法式吻仔魚鹹蛋糕
3.百合雙蘆筍

 


現任老爺酒店咖啡廳副主廚的蘇祐荃師傅，出自辦桌世家，具有料理天賦的他，17歲就當飯店主廚，旗下曾帶領三、四十位廚師、創下龍蝦13吃的紀錄，也通過考試得到大陸五星七段行政主廚認證，是少數悠遊於中、西創意料理、烘焙也在行的鬼才型廚師。

曾帶領徒弟，以其研發的傳奇花雕雞、藍帶豬排、麻辣燙、蝦球鳥蛋等品項，在某知名夜市稱霸，尤其傳奇花雕雞，十年前受歡迎的程度，可說轟動武林驚動萬教，造成花雕酒缺貨，還創下一對一教學、一個品項30萬元的驚人紀錄。蘇師傅後來開餐廳，沒在夜市賣花雕雞，但至今還有熟客每次預訂好幾隻。

花雕雞一定要用仿土雞的公雞，蘇師傅強調，煮出來的雞肉口感和湯汁味道完全不同，而一次炒要至少四十分鐘才能入味。蘇師傅今年進入教學領域，第一堂課就開出傳奇花雕雞的品項，並安排學員實作體驗，同時再加上他五年前獨創、在淡水造成搶購的法式吻仔魚鹹蛋糕，這堂課真是令人期待。