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本日課程
暑假期間，從國外回台探親的長輩、親朋好友，不約而同向安琪老師提起了，好懷念她家的紅油抄手、三鮮鍋貼、韭菜盒子等麵食，儘管這幾種麵食，現在很多店家有賣，很容易吃得到，但是，用料、調味、醬汁配方不一樣，美味等級就是不一樣。
紅油抄手的肉餡以小里脊打成茸狀，紅油調味料的重點在紅油、甜醬油和蒜泥水的比例。
燙麵的三鮮鍋貼、韭菜盒子，學可學到燙麵、調餡、煎香蓋燜的技巧。安琪老師的家傳韭菜盒子有手掌心那麼大，內包絞肉、韭菜、蝦米、粉絲、蛋，香氣迷人、口感絕佳。
這三種麵食配上酸辣湯，都很搭。安琪老師家的酸辣湯，夠香夠酸夠辣。湯鍋中煮出豬絲、筍子的香及豆腐的嫩，用太白粉水勾芡，淋下蛋汁，輕輕攪動形成蛋花。大湯碗中放醋、胡椒粉、麻油和蔥花，倒下湯料即可上桌。
1.紅油抄手〈含甜醬油、紅油做法〉
2.三鮮鍋貼
3.韭菜盒子〈實做，每人四個〉
4.酸辣湯
暑假期間，從國外回台探親的長輩、親朋好友，不約而同向安琪老師提起了，好懷念她家的紅油抄手、三鮮鍋貼、韭菜盒子等麵食，儘管這幾種麵食，現在很多店家有賣，很容易吃得到，但是，用料、調味、醬汁配方不一樣，美味等級就是不一樣。
紅油抄手的肉餡以小里脊打成茸狀，紅油調味料的重點在紅油、甜醬油和蒜泥水的比例。
燙麵的三鮮鍋貼、韭菜盒子，學可學到燙麵、調餡、煎香蓋燜的技巧。安琪老師的家傳韭菜盒子有手掌心那麼大，內包絞肉、韭菜、蝦米、粉絲、蛋，香氣迷人、口感絕佳。
這三種麵食配上酸辣湯，都很搭。安琪老師家的酸辣湯，夠香夠酸夠辣。湯鍋中煮出豬絲、筍子的香及豆腐的嫩，用太白粉水勾芡，淋下蛋汁，輕輕攪動形成蛋花。大湯碗中放醋、胡椒粉、麻油和蔥花，倒下湯料即可上桌。
這次安琪老師特別要贈送學員，自製甜醬油和紅油材料包各一包，以四種辣椒粉調配出來的紅油材料包，及以花椒粒、八角等調配出來的甜醬油材料包，是整碗抄手香氣有韻風味迷人的最大招。
成品參考圖
老師簡介
母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，每講起媽媽當年對她的教導，更是充滿感激，現在教大家做菜，就有透過學員再把媽媽的菜傳承下去的深刻心情。至今有三十多年豐富料理經驗 ，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發尋找創新，透過認真的言說、口傳、身教，不走捷徑、不偷工，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
著有：
安琪老師的24堂課、我的私房宴客菜、64種鹼性食物：讓你遠離文明病、開胃啦，醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌，涼菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精緻家常菜、回味-培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。
| 過 去 上 課 花 絮 |
一品鍋
川味雞絲涼麵
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水煮牛
