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09/03(二)09:30林國汶老師港式餐廳熱門菜 1.瑤柱賽螃蟹 2.京醬肉絲 3.金瓜野菌豆腐 4.金絲鮮蝦捲 加碼:廣東泡菜
 
 
原價:$2200元
本日內容

1.瑤柱賽螃蟹
2.京醬肉絲
3.金瓜野菌豆腐
4.金絲鮮蝦捲
加碼:廣東泡菜


滑嫩好吃的名菜「賽螃蟹」,相傳是慈禧太后的御廚應急發明出來的菜,後來延伸出多種做法,林國汶老師的
瑤柱賽螃蟹蛋白吸收了瑤柱的鮮味,瑤柱創造如蟹肉般的鮮甜味,熱油推炒過的蛋白彷彿螃蟹肉轉世,口感嫩滑,味道似蟹非蟹,老少咸宜。
京醬肉絲是北京風味菜餚的代表作,甜麵醬是這道菜的靈魂,林國汶老師要教大家炒出醬香濃郁,肉絲細嫩入味的秘訣。
 


成品參考圖








老師介紹
18歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,在大三元酒樓當主廚期間,讓大三元得到米其林星級的榮耀,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。

 





過去上課花絮













 
 
 
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2019年08-09月課表下載(08/23更新)
 
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