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08/28(三)09:30林國汶老師港式餐廳熱門菜 1.芋泥鴨 2.銀蘿牛腩煲 3.三杯牛腩煲 4.梅汁苦瓜 5.椰汁西米露
 
 
原價:$2500元

本日課程

上次學員在課堂上吃到芋泥鴨後,有人說,以前餐廳館子吃的全被比下去了,林國汶老師的家庭版新式做法,竟然完勝。新式做法比一般作法精練,
化難為簡,但是要強調,不是偷吃步,而是特別注重某些關鍵步驟喔。應上次向隅的人要求,本課加開,請把握。


1.芋泥鴨
2.銀蘿牛腩煲
3.三杯牛腩煲
4.梅汁苦瓜
5.椰汁西米露


喜歡把廣東菜中難度高、費工的菜,研究出一套在家裡可以做的新式手法,化難為簡、增加創意並保有原來的風味,這是林國汶老師很大的興趣;這一次他要挑戰的是芋泥鴨。

芋泥鴨這道廣東老菜,因為工序實在太麻煩了,有些師傅偷懶,工序沒到位,使這道菜鴨肉芋泥香氣全無,只有沾著醬料勉強入口,另外,也有些餐廳以法式鴨胸來取代,但這種做法是無法呈現出芋泥鴨外有芋泥如蜂巢的酥脆、內有鴨肉香氣的傳統美味。因為自己的奶奶非常愛吃芋泥鴨,林國汶老師家庭改良版的芋泥鴨,已經調整得好做很多,味道口感也得到奶奶大大肯定,在家常常跟他點這道菜呢!


港式餐廳中牛腩煲的點菜率很高,這次林老師要做兩個口味,都是他任職餐廳的招牌菜,其中創意的三杯牛腩煲,是有一次為滿足一位老闆娘想吃三杯口味,她心生一計,把牛腩煲做三杯口味,沒想到從此大受歡迎。


「梅汁苦瓜好好吃喔!」去林國汶老師餐廳用餐吃到這道菜的學員,要求老師將其列入菜單中,再搭配飲料椰汁西米露,將芋泥發揮在芋泥鴨和椰汁西米露。


成品參考圖
 



 









老師介紹

18歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,在大三元酒樓當主廚期間,讓大三元得到米其林星級的榮耀,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。


 





過去上課花絮









 
 
 
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