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08/25(日)09:30徐誌嶸老師美味涼菜九宮格 爽脆南瓜、香辣拌涼瓜、軟Q干絲、蓑衣小黃瓜、金針蟲草花、醬滷花生、桂花蓮藕、醬香杏鮑菇、酸辣海帶芽、自製蔥油
 
 
原價:$2200元
本日教學

夏日美味涼菜九宮格
爽脆南瓜
香辣拌涼瓜
軟Q干絲
蓑衣小黃瓜
金針蟲草花
醬滷花生
桂花蓮藕
醬香杏鮑菇
酸辣海帶芽
自製蔥油

九樣涼菜、傾囊相授,樣樣都是外面吃不到的好口味和口感,以涼拌干絲為例
,軟Q不說,拌了花椒油提香提味,好吃極了!徐誌嶸老師這次開出的抗暑菜單,太誘人了啦!

九種涼菜,酸香甜辣各有味道,軟Q爽脆各有口感;有的以鹽和糖略醃,再依不同的食材特性,加不同調味,有的先滷香再調味,例如金針蟲草花,老師沒教,我們一定不知道怎麼使用,和金針菇超搭,脆感十足!如何滷出花生的脆感?醬香花生延伸出涼拌花生。

這堂課除了學涼拌調味的技巧,加上學切蓑衣的刀工和自製蔥油,徐師傅說,在涼拌菜的領域,最重要的是蔥油,所以他一定還要教大家如何自製蔥油。


成品參考圖











老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!



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2019年09-10月課表下載(09/11更新)
 
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