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07/21(日)09:30徐誌嶸老師中式料理 1.胭脂白玉 2.苦瓜肥腸煲 3.冰鎮梅汁苦瓜 4.梅醬蒸鱈魚 5.螃蟹苦瓜封
 
 
原價:$2300元
本日課程 (學員無實做)

1.胭脂白玉
2.苦瓜肥腸煲
3.冰鎮梅汁苦瓜
4.梅醬蒸鱈魚
5.螃蟹苦瓜封

加碼:茄子肥腸煲

胭脂白玉一端出來,大家驚豔:「好美喔!」昨天上徐誌嶸老師課的學員,遇到老師要拍七月課程的菜色,以甜菜根的天然紅色把白玉苦瓜染成粉紅色,徐老師有技巧除掉甜菜根的草腥味,運用擺盤技巧擺出美麗玫瑰花型,型美又開胃的胭脂白玉,是今年盛暑的必學的涼菜。

徐老師七月以苦瓜和梅醬為主題開的菜單,喜歡苦瓜的朋友一定不能錯過,不喜歡苦瓜的朋友更是一定要來,因為絕對會翻轉對苦瓜的印象,螃蟹苦瓜封和苦瓜肥腸煲,苦瓜在其中產生的回甘滋味,真是太美味了,且經過炸或蒸過的苦瓜,軟軟QQ的口感真是好吃。

有學員面對兩難:娘家人愛吃苦瓜、夫家人不愛苦瓜,徐師傅二話不說絕定加碼,肥腸多滷一些,再教一個茄子肥腸煲,昨天先試吃到肥腸的學員,馬上為了肥腸報名了。
 

 


成品參考圖













老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!



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