Courses課程資訊

本日課程：初夏蝦鮮
 
 初夏炎熱，河蝦蠢蠢欲動，此時的蝦子因氣溫提高，正值食慾高漲、活躍覓食，因此蝦身肥美鮮甜，運用蝦子以浸煮、燉蒸入菜，促進食欲並補充體力。
本次課程，阿成師以蝦搭配芋頭燉煮成菜。再以日本山形縣鄉土菜「山形だし」製作清涼爽口的冷湯麵線，滿足大家的口腹之慾。本課程提供套餐型態擺法教學及試吃，請同學踴躍報名參加。
 
1.蝦芋黃身煮
       芋頭經高湯煨煮至軟，加入沾有蛋黃的蝦肉略為浸煮，保留蝦肉的彈性，並且讓芋頭吸收蝦味，讓
       整體菜色更有層次。
 
2.秋葵高湯冷麵（山形だし）
       「山形だし」是山形縣的鄉土菜，主要將秋葵、黃瓜切成粗粒，混合高湯、醬油、味霖做成略為黏
         稠的醬汁，適合在食慾不佳的夏天，拌飯拌麵食用。清爽且富含食物纖維幫助腸胃蠕動。
 
3.錦菇豆乳蒸物
        蛋白以豆漿、高湯調味後以文火慢蒸，蒸出來的如同雪白豆花般細嫩，加入菇類增加口感與香
        味，風味清淡可熱食也可冰鎮食用。


成品參考圖










老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki