Courses課程資訊

本日課程

1.醬爆醬汁雞(實做)
2.台式塩酥鴨
3.紅燒通心鰻

鰻魚是熱天補充體力最好的食材之一，阿燦師這次要教因為電影總舖師而廣為人知的傳奇老菜"紅燒通心鰻"，鰻魚的骨與刺須仔細取出，再穿入酸筍等爽脆食材的材料，這就是"通心"，以蒸煮及紅燒的方式料理，皮彈肉嫩，口感濕潤酥脆交融，唇齒留香。

參考圖片



賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。




  過去上課花絮  





河鰻老油條


銀包金全雞




    五絲金展雞


   干貝豬肚湯


    海參燴白玉